RIDA CUBE SCAN là một hệ thống trắc quang cho phép kiểm tra hóa sinh, bao gồm tất cả các xét nghiệm đo màu và enzyme để phát hiện các axit hữu cơ (ví dụ: axit lactic), đường (ví dụ: glucose) hoặc các thành phần thực phẩm khác (ví dụ như sulfit). 

Thông qua các xét nghiệm enzyme để phân tích các chỉ tiêu hóa lý (phần 2)

Cho dù đồ uống, các sản phẩm từ sữa, thực phẩm ăn kiêng hay bánh kẹo: Các xét nghiệm enzyme có thể xác định nhanh chóng và chính xác hàm lượng đường như glucose, fructose, lactose, sucrose hoặc maltose. Các chỉ tiêu xác định đường bao gồm:

D-Glucose:

D-glucose phổ biến với cả động vật và thực vật. Nó là một thành phần thiết yếu của quá trình chuyển hóa carbohydrate và tồn tại thường xuyên ở dạng tự do cùng với D-fructose và Sucrose. Tuy nhiên, các dạng quan trọng hơn là các dạng di-, tri-, oligo- và polysaccharid (lactose, maltose, sucrose; Raffinose, dextrin và tinh bột, cellulose). Trong thực phẩm, nó có mặt với số lượng đáng kể trong mật ong, rượu, bia và nước ép trái cây, và trong một loạt thực phẩm rắn như bánh mì và bánh ngọt, sô cô la và kẹo. Việc xác định glucose là đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm ăn kiêng.

D-Glucose / D-Fructose:

D-glucose và D-fructose được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm thực vật. Trong thực phẩm, chúng có mặt với số lượng đáng kể trong mật ong, rượu và bia, và nhiều loại thực phẩm rắn như bánh mì và bánh ngọt, sô cô la và kẹo. Fructose, hay đường trái cây, là một monosaccharide được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, nơi nó thường liên kết với glucose để tạo thành disaccharide sucrose. Trong ngành công nghiệp bia và rượu, tổng D-glucose và D-fructose là một tham số quan trọng, vì nó đại diện cho lượng đường có sẵn cho nấm men để chuyển hóa thành etanol. Trong mật ong, tỷ lệ giữa cả hai loại đường cho phép phát hiện sự bổ sung đường không được phép như glucose syrup (phân biệt mật ong thật giả). D-glucose và D-fructose được đo trong nhiều mẫu thực phẩm và có thể được đo độc lập (như mật ong) hoặc đồng thời (như rượu vang).

Lactose / D-Galactose:

Lactose là một loại đường disaccharide bao gồm galactose và glucose. Lactose là một thành phần carbohydrate quan trọng trong sữa động vật có vú, do đó nó có tầm quan trọng về mặt dinh dưỡng. Nồng độ lactose trong sữa của những con bò khỏe mạnh là xấp xỉ 4,6 - 5 g/100 g. Lactase (ß-galactosidase), một loại enzyme được tìm thấy trong dịch dạ dày, phân tách lactose thành D-galactose và D-glucose. Những người thiếu enzyme này không thể tiêu hóa sữa (hội chứng bất dung nạp đường lactose). Việc xác định nồng độ lactose đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm thực phẩm được dán nhãn không chứa lactose. Hơn nữa, lactose có thể được sử dụng như một chất làm ngọt trong ngành công nghiệp thực phẩm cần được kiểm soát. D-galactose rất hiếm khi xuất hiện ở dạng tự do; do đó phép đo trên gốc galactose (thử nghiệm lactose / galactose) đáng tin cậy hơn so với phép đo trên gốc glucose (thử nghiệm lactose / glucose).

Maltose / Sucrose / D-Glucose:

Các enzyme cần thiết biến đổi tinh bột (từ ngũ cốc) thành các loại đường khác nhau, bao gồm đường monosaccharide, đường disaccharide maltose, trisaccharide maltotriose và các loại đường cao hơn gọi là maltodextrins. Xi-rô glucoza (đường tinh bột) được sản xuất từ tinh bột nhờ a-glucosidase cũng chứa maltose. Maltose được đo cùng với sucrose và D-glucose, bởi vì enzyme α-glucosidase không chỉ phản ứng với maltose mà còn với sucrose. 

Raffinose:

Raffinose là một trisaccharide bao gồm galactose, glucose và fructose. Nó có thể được tìm thấy trong đậu, bắp cải, cải bruxen, bông cải xanh, măng tây, các loại rau khác và ngũ cốc nguyên hạt. Raffinose có thể được thủy phân thành D-galactose và sucrose bởi enzyme α-galactosidase (α-GAL), một loại enzyme không có trong đường tiêu hóa của con người. Các oligosaccharide này không tiêu hóa được qua dạ dày và ruột trên. Ở phần ruột dưới, chúng được lên men bởi vi khuẩn sinh khí sở hữu enzyme α-GAL và tạo ra carbon dioxide, methane hoặc hydro — dẫn đến chứng đầy hơi thường liên quan đến việc ăn đậu và các loại rau khác.

Tinh bột:

Là một loại cacbohydrate cao phân tử bao gồm các đơn vị glucose được nối với nhau bằng các liên kết α-1,4- và α-1,6-glycosidic (amylose, amylopectin). Polysaccharide này được sản xuất bởi hầu hết các loại cây xanh như một kho dự trữ năng lượng. Đây là loại carbohydrate phổ biến nhất trong chế độ ăn của con người và được chứa một lượng lớn trong các loại thực phẩm chủ yếu như khoai tây, lúa mì, ngô và gạo. Tinh bột là thành phần quan trọng của thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Nó đóng vai trò là chất kết dính ví dụ trong nước sốt, chất độn, chất làm đặc và chất tạo kết cấu trong sản xuất thực phẩm khác nhau. Tinh bột thủy phân một phần cũng được sử dụng trong nước giải khát và được thêm vào rượu một cách bất hợp pháp để tăng chiết xuất khô (và do đó tạo ra chất lượng rượu tốt hơn).

Sucrose:

Khi sucrose bị thủy phân (đảo ngược), D-glucose và D-fructose được tạo thành. Sucrose là một thành phần quan trọng của thực phẩm, không chỉ là chất tạo ngọt mà còn mang lại giá trị kinh tế. Tỷ lệ đường cụ thể tồn tại đối với nhiều loại trái cây và đối với mật ong, điều này có thể được sử dụng như một dấu hiệu để kiểm tra đường thêm vào. Sucrose và glucose có vị trí trung tâm trong quá trình trao đổi chất của cây. Trong thực phẩm, chúng có mặt với số lượng đáng kể trong mật ong, rượu, bia và nước trái cây, và trong nhiều loại thực phẩm rắn như bánh mì và bánh ngọt, sô cô la và kẹo. Sucrose còn được gọi là đường ăn, và sự phân lập của nó từ mía và củ cải đường là mối quan tâm kinh tế lớn. Khi sucrose bị thủy phân (đảo ngược), D-glucose và D-fructose được tạo thành. Sucrose là một thành phần quan trọng của thực phẩm, không chỉ là chất tạo ngọt mà còn mang lại giá trị tiền tệ. Tỷ lệ đường cụ thể tồn tại đối với nhiều loại trái cây và đối với mật ong; điều này có thể được sử dụng như một dấu hiệu của đường thêm vào.